食材準備：大蒜800克、白糖50克、白酒40克、陳醋20克
1、準備好以上所需要的食材，玻璃罐首先要進行消毒，放在開水裏煮5~6分鐘，取出晾乾水分備用
2、大蒜剝去外皮，這個過程可能會耗時比較長，大家要有耐心，再用刀切開大蒜底部較硬部分，大蒜頭部也稍微去掉一些，這是很關鍵的一步
3、罐子晾乾水分後，將切好的大蒜放到罐子裏，加入一層大蒜加半勺白糖、半勺白酒，均勻撒在大蒜上，這樣泡出來的臘八蒜會更香更美味，重複該步驟，直到放完大蒜爲止，注意大蒜放入罐子裏不要放得太滿，最後再倒入老陳醋，一定要淹沒過大蒜，將其放置在陰涼處泡上七天就可以食用了。
原材料：大蒜400g、米醋500g、冰糖60g、食鹽15g。
臘八蒜的做法：
1、做臘八蒜對於大蒜的選擇是很重要的，醃臘八蒜最好用紫皮蒜，紫皮蒜的陽光充足，蒜香濃郁，而且花青素含量較高，更容易變色，沒有的話就用普通的大蒜也是可以的，不管是哪種大蒜，都儘量挑選顆粒飽滿的，有外傷和暗斑的不要，避免醃製的時候變質。
2、準備好的大蒜一瓣一瓣地剝下來，把大蒜去皮，大蒜去皮有2個小方法，第一個方法是把一瓣一瓣的大蒜放在一個大容器中，加入適量的清水，浸泡2小時，2小時之後，蒜皮已經變軟了，很容易就能去皮。
這個方法有個缺點，就是要等待的時間比較久，而且去皮之後的大蒜表面是有水分的，大蒜去皮之後要放在一遍晾乾水分，表面的水分一定要完全晾乾，避免醃製的時候容易變質。
第二個方法是把一瓣一瓣剝下來的大蒜，先去掉根部，稍微切一下，切好之後放在一個大號的保鮮盒中，蓋上蓋子，搖晃一下，部分大蒜的表皮會自動脫落，但有的也很難脫落，還是要自己剝，不管用哪種方法，最終得到一盤表面沒有水分的剝好的大蒜。
3、沒有水分的大蒜去掉頭尾，薄薄地切掉一層，切好之後放在乾淨的無水無油的大盆中。
4、準備一個乾淨無水無油的鍋，鍋中加入500ml的米醋，60g冰糖，15g食鹽，大火煮開，煮到冰糖完全融化，放冰糖醃出來的臘八蒜口感更加脆爽，食鹽能殺菌，可以延長保質期。
5、煮好的醋趁熱倒在大蒜中，攪拌均勻，熱醋能讓大蒜快速變色，這個也是快速製作臘八蒜的小技巧之一。
6、然後把大蒜和米醋盛出來放在密封罐中，蓋上蓋子密封儲存，放在一邊，等它慢慢變綠晝夜溫差大的話，1-2天就能變綠了。
