麻面是哪裏的面

岷縣是隴上旱碼頭，南來北往的客商早就習慣於吃一碗牛肉麻面舒坦。改革開放幾十年，飲食市場變化不斷，老百姓舌尖上的眷戀與一縷思鄉之情在隻言片語中綿長。

牛肉麻面原是茶馬古道上的一種大衆化風味小吃，它以“麻、辣、香”爲特色，被稱爲“隴上一絕”。

一袋麪粉從和麪、揉麪、醒面，到溜條和拉麪，都巧妙地運用人工技能反覆搓揉，即保持麪粉蛋白質的延伸性和彈性。