麻辣燙裏的酥豆是酥黃豆。
酥黃豆做法
1、用冷水浸泡一天(水至少爲黃豆的3倍)。
2、等它成這個樣子就差不多了,撈出控幹水分。
3、鍋內加油,冷的時候就把黃豆放進去。爲啥要冷油呢因爲冷油好處多啊——不會爆,而且慢慢脫水的黃豆更酥香。
4、小火慢炸。還是那個理兒——慢慢脫水更酥香。
5、時不時推它一下。要是懶,不管它也行。
6、等到泡沫少了,就要開始檢查黃豆酥不酥了。用嘴巴嘗那是不行的,一是燙嘴,老麥的罪過就大了。
二是酥脆的東西一般在熱的時候不酥脆,冷了才酥脆。要是熱的時候都酥脆了,那冷了就焦了後熱作用。
所以,最好的檢查辦法是顛勺——用漏勺舀一些黃豆顛顛要是清脆悅耳了,那就OK,要是不夠脆響,那繼續炸。
7、取出鋪開在紙上,吸油。
8、冷了之後就可以裝在瓶子裏了。隨用隨取。