1、紅酸湯做法一：
(1)原料：小西紅柿10千克，白酒250克，鹽30克。
(2)做法：將西紅柿洗淨、擦乾，放入白酒中洗過，搗爛後再放入壇中，一層西紅柿一層鹽。
（3）最後在上面再撒點白酒，密封后放於陰涼通風處，發酵一個月左右即可.
2、紅酸湯做法二：
(1)原料：新鮮野生西紅柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，紅辣椒1千克，精鹽500克，糯米粉100克，白酒250克。
(2)準備：野生西紅柿洗淨，晾乾水分。仔姜、大蒜、紅辣椒剁碎，加入精鹽、糯米粉、白酒拌勻成糊狀。
(3)做法：把西紅柿搗爛，與調好的糊拌勻，放入乾淨的泡菜壇中，最後再上面再撒點白酒，密封發酵30天后即可取用。
3、紅酸湯做法三：
(1)白酸湯的做法有點麻煩。把煮開的淘米水密封發酵，等它變酸，這個過程要四五天。然後天天加開第一遍的米湯，加了七天左右，酸湯就好了。淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮開了再密封，密封到開始變酸了，才加米湯。
(2)米湯要講究，就是用鍋子煮飯時，纔剛開始有氣泡冒出來時，把米湯盛出來，加到發酵的淘米水裏。米湯一定要清澈的，千萬不要弄渾了。
(3)水每天加一小碗就可以了
