炸帶魚有兩種:一種是把魚洗淨控出表面水份，切三十克蔥段，二十克薑片，鹽五克，花椒粒五克，香葉三四片把這些料都放在魚段中倒入二十五克黃酒攪均醃三四十分鐘，揀出魚塊。
起鍋燒油(油量末過魚塊)油溫七十度以上把魚逐塊放入鍋內炸，炸至全黃撈出灑上子然料即可。
另一種是掛戶(紅署，或土豆粉泡開裹上醃好的魚段炸。(和以上炸法一樣)
【幹炸帶魚】所需材料：帶魚段2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉半茶匙、五香粉1茶匙、料酒1湯匙、幹澱粉3-4湯匙、
做法步驟：
1、把帶魚收拾乾淨，帶魚表面的一層銀白色物質，常常誤認爲是帶魚的鱗，其實那層銀白色的物質並不是鱗，而是一種脂肪，具有一定營養價值。如果是新鮮的帶魚，不需要去除，如果是冷凍的帶魚，不是太新鮮，受到氧化而變成黃色，需要去除，否則，腥味大。
2、把收拾好的帶魚瀝淨水分，放在容器內，加入蔥段、薑片、白胡椒粉、五香粉、鹽、料酒，拌勻，醃製1小時，把帶魚去腥增味。
3、到時間後，把澱粉平鋪在平盤內，把帶魚逐條地放到澱粉內，均勻的裹上一層幹澱粉，抖去多餘的澱粉。
4、把裹好澱粉的帶魚放在盤子內，互不粘連，不要疊加在一起，放置5分鐘，這樣做的目的是讓帶魚表面的澱粉回潮，澱粉能更好地掛在帶魚上，帶魚炸制時，澱粉就不會脫落，這是炸帶魚的一個小技巧。
5、鍋內加入油燒熱，加熱至6-7成熱，油麪微微起青煙，逐條下入帶魚炸制，如果油量少，把帶魚分批炸制，把帶魚炸至定型，表面起一層硬殼，將帶魚撈出待用。
6、把鍋內油溫加熱至7-8成熱，下入帶魚復炸，將帶魚炸至金黃，表面酥脆，翻動帶魚時，表面有沙沙的響聲，把炸好的帶魚撈出，瀝淨油，裝盤即可。吃時也可搭配椒鹽，蘸食。
