1、首先就是把新鮮牛肉冷凍至少一星期，這樣做的目的就爲了後面的融化，這是第一步。
2、然後將凍牛肉拿出來自然融化，這是我們需要做的第二步，融化的目的是排水，排酸。
3、常溫自然解凍：請勿開啟真空包裝袋，放至常溫下1小時即可解凍，冬天時間較長。
4、泡水解凍：請勿開啟真空包裝袋，直接放入涼水中浸泡約20分鐘完全解凍。
5、冷藏解凍：前一天晚上將牛排放入冷藏室，第二天早上即完全解凍。這種解凍方法效果最佳。
6、讓原有的血水流出，但是水不能流太乾，否則牛肉沒有原味了，所以這一步的操作一定要注意。
7、這樣做有兩種好處：一是牛排更入味，二是就是把原有的血水帶的酸味去掉，所以這樣做。
8、還有一點是醬油不能加太多，太多也會帶酸味，醬油雖然很好，但是放的醬油太多必然還會帶來酸味。
9、牛排在煎之前，需要排酸和醃製，這能讓牛排更入味，口感更好。
