芋頭屬於日常較爲常見的食材，吃芋頭是否升血糖，需要根據情況進行分析，一般對於健康人羣來說，吃芋頭並不會造成血糖升高，但是對於患有糖代謝異常的人羣來說，如果過量食用，則可能會引起血糖升高。
對於健康人羣來說，當機體攝入過多的糖分時，胰島分泌胰島素，使機體血糖處於穩定的狀態，通常不會造成血糖升高。而對於糖尿病患者來說，由於芋頭升糖指數是48，爲低升糖指數食物，且其含有一定的膳食纖維，有助於增強飽腹感，延緩食物的消化、吸收，因此如果少量食用，使攝入的總熱量在合理範圍內，一般血糖波動程度較小，但是由於芋頭仍含有一定的澱粉，因此如果一次食用過多的芋頭，澱粉在體內分解爲葡萄糖，仍有可能會引起血糖升高。
