生菜是可以曬成乾菜的含水量較低的蔬菜能夠迅速晾乾，不易長黴，食用起來更加安全放心。白菜、茄子、胡蘿蔔、洋蔥、菠菜、雪裏蕻等都是不錯的選擇。茄子、胡蘿蔔切開後，最好先在開水裏焯一下，而洋蔥、白菜、菠菜、雪裏蕻則不需要焯燙。由於含水量稍高，白蘿蔔切成條後，需要在表面撒上一層鹽，曬幾天後再撒鹽，以浸出更多的水分。另外，在白蘿蔔幹晾曬或風乾的時候，還可以加入辣椒油等調料增加風味。蔬菜曬成幹後，吃法很多樣，雪裏蕻幹常用來做梅乾菜而白蘿蔔乾和茄子幹可以炒菜或者涼拌，白菜乾可以放在餡兒裏，或者燉肉洋蔥幹、菠菜乾、胡蘿蔔幹都適合煲湯。
