食材:牛肉250克，生抽1勺，料酒1勺，鹽8克，花椒粉4克，胡椒粉3克，蔥姜水適量，雞蛋2個，麪粉50克，澱粉25克，乾紅辣椒3個，花椒6粒，小茴香10克，蔥1根，姜4片，白糖4克
做法:
1，將牛肉切成和中指長寬差不多的段
2，放入生抽料酒，鹽，花椒粉，胡椒粉，蔥姜水醃製一會兒。
3、打入雞蛋，放入麪粉和澱粉，抓勻
4，油溫七成，放入裹了蛋糊的肉塊
5，炸至顏色金黃撈出
6，鍋裏剩一點兒油放入乾紅辣椒，花椒八角，小茴香，蔥段薑片炒出香味
7，放入少許水，放入白糖，生抽，鹽，煮三五分鐘。
8，把湯汁過篩到酥肉容器裏
9，上鍋蒸，水開後計時半個小時。
10，蒸好的酥牛肉倒扣在另外合適的碗裏即可
1、500g牛肉洗淨，切成條狀，或厚片均可。
2、放入料酒，15m(味極鮮，胡椒粉，花椒粉生薑水醃製20分鐘。
3、放入玉米油粉，雞蛋掛糊。
4、鍋裏注入適量油，7成熱放入肉條作至金黃，炸好的肉復炸一遍。
5、鍋裏留底油放入香料煸香，再加入半碗水煮開，煮好的香料汁倒到肉上，上鍋蒸50分鐘，也可以放壓力鍋蒸20分鐘，蒸好的肉倒扣到碗裏既可。
牛肉切片，加生抽料酒鹽蔥姜碎抓醃，中間可以加上些水，讓肉肉充分吸收，最後用油封一下。
雞蛋打均勻後加是澱粉拌成糊糊，加一勺油拌均勻。
胡蘿蔔切丁，蔥切段，薑切片，備用。
將拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均勻。
起油鍋，油燒熱，這個油要比較熱，下肉進去會反應劇烈的那種情況。7.炸好的肉。
將炸好的肉分裝在碗中，加上花椒八角蔥姜
上面放上胡蘿蔔丁，澆上肉湯。
上鍋蒸一小時或者更長時間。蒸好的肉取出。將碗扣在盤子裏，上桌後再取掉扣着的碗
