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水分沒有完全蒸發。烤花生分兩種,一種是帶皮花生,一種是花生米,無論是哪一種,在烤制過程中,爲了不將花生烤糊,都不能時間過長,熟了就要從烤箱取出來,烤制時即使花生是均勻受熱,花生內部也難免還有殘存水分沒有散發完全,所以剛出烤箱的花生是不酥脆的,在散熱過程中,內部殘存水分隨着花生表皮溫度不斷下降進一步散發,當花生溫度和室溫一致,水分也基本散盡,吃起來就酥脆了。
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