可以不用放。
主料：田螺2斤，鴨腳7個，竹筍一個，花椒適量，姜一塊，八角2個，草果一個，幹辣椒適量，陳皮適量，米酒適量，鹽適量，醬油適量。
步驟：
1、田螺，田螺洗淨，配料準備好。
2、竹筍切絲，鴨腳切好，姜切絲，草果拍好。
3、竹筍焯水，熱鍋放油，鴨腳炸至壓腳皮膨脹撈出備用。
4、配料炒香放田螺大火炒兩分鐘放鴨腳，竹筍，醬油，鹽，水大火燒開。
5、放入砂鍋大火煲10分鐘轉小火慢慢煲即可。
可以不放，做法如下：
用料
炸過的帶皮鴨腳 18個
石螺 750g
酸筍 200g
蔥薑蒜 泡椒 適量
炸過的腐竹 三根
油豆腐 250g
香芋 一個
紫蘇 適量
桂皮 2塊
陳皮 2塊
八角 2個
幹辣椒 4個
山奈 2個
去籽草果 2個
黃皮果 5個
做法步驟
1、提前備好菜，鴨腳買回來泡水半個小時。
2、分別將芋頭和腐竹炸至微黃撈出備用。
3、（1）起鍋不加油，放入酸筍煸炒一下。酸筍炒香放入適量油爆炒，加入香料 、料頭，加入一小勺辣椒醬 和一小塊腐乳，炒散炒香。 （2）加入螺螄下鍋爆炒一分鐘加入一勺白酒。加入鹽 生抽 蠔油 炒香，再加入多多的水 加入一小塊冰糖。二十分鐘後把酸筍撈出放入鍋裏。
4、放入鴨腳煮四十分鐘入味。撈出整齊擺放到鍋裏，放入油豆腐 腐竹 芋頭等配菜 澆入湯汁，蓋蓋中火煮十分鐘。煮好後再加入適量紅油
