就是肥的肉。白肉是一些地方對於肥肉的稱呼，同時也是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼，能降低心腦血管疾病的發病率，減輕癌症的威脅。
五花肉又稱肋條肉、三層肉，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱五花肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔着，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。
五花肉的白肉，也有叫白膘，肥膘，就是肥肉啊，俗話說得好，五花三層吃起來纔是香，五花肉就是一層廋一層肥的夾着的肉，好的五花肉是有肥瘦相間的3層，這樣的肉，烹調起來，不管是炒，煮，燜，滷都非常好吃，光是純廋肉，烹調起來肉質很容易發柴，有了肥瘦相間，不但肉質鬆軟，而且更香，五花肉纔是肉中的精品
五花肉裏面的白肉是什麼我是很清楚的，其實就是一些豬油，如果你不喜歡的話可以把它拿開，喜歡的話就可以直接吃。
先將材料用清水洗乾淨，然後準備蔥薑蒜末切片，放在旁邊備用，往鍋裏倒入少量的油，將切好的辣椒，蔥薑蒜末放進去，放入鹽雞精味精白糖提味
