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在烤鴨的皮與鴨肉之間充氣,使得鴨皮與鴨肉分離,這樣在烤的時候,鴨皮就會膨漲起來讓整個鴨子看起來非常的飽滿。
烤好的烤鴨可以切塊後直接食用,或是將烤鴨肉與皮片下來,做成與北京烤鴨一樣用面皮包裹着肉與醬汁和蔥絲一起食用。
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