華南地區除了山區，無霜期很短，有的年份幾乎沒有霜凍天氣，在冬至以後可以播種各種青菜、蔥、蒜、香菜、茼蒿、菠菜等耐寒的蔬菜，在立春以後，平均溫度達到10℃以上，就可以栽植西紅柿、黃瓜等茄果類蔬菜和瓜果類蔬菜。
長江流域一般在立春以後播種蔬菜。一般情況下蔬菜的最低發芽溫度一般不得低於5℃。比如，土豆是低溫下能夠發芽的蔬菜品種之一，在土壤10釐米溫度達到5-7℃條件下開始緩慢發芽。土壤溫度持續較長時間5-10℃的低溫，幼芽的生長就會受到抑制，不易出土甚至不能出苗。幼苗遇到零下0.8℃時就會遭受冷害。溫度降低到零下2℃時遭受凍害，部分莖葉枯死、變黑，所以，也不宜在立春以前15天進行播種。
①蘿蔔
雖然在民間有着“頭伏蘿蔔二伏菜”的說法，但是在冬季的時候也是適合種植蘿蔔的。
因爲蘿蔔是一種半耐寒性的植物，其種子發芽的溫度也是比較低的，即便是在2-3℃的低溫，依然是可以發芽的。
而且蘿蔔的幼苗既能耐25攝氏度的高溫，也能耐零下2-3℃的低溫哦。所以，如果你家鄉在冬季的時候沒有低於2攝氏度的話，是可以種植蘿蔔的！
這樣早期的時候可以吃蘿蔔苗，而等它長大以後可以採挖蘿蔔吃，畢竟蘿蔔的生長週期短，耐寒性也較強。
②小白菜
小白菜的品種非常多，即便是在寒冷的冬季依然是可以種植的。不過不同的小白菜品種特性也是不一樣的，因此在購買小白菜品種的時候，一定要根據你當地的氣候特點，選擇適合的品種。
③油菜
油菜也是一種很耐低溫的蔬菜，因爲它本身就是喜冷涼的，所以抗寒能力是特別強的。
一般油菜種子發芽的最低溫度要求是在4攝氏度，而在20攝氏度以上的話，僅僅三四天就能發芽。而在12月份的時候，大部分的地區溫度還不算太低的，是可以考慮種植油菜的。
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