螺螄粉的檢驗依據是DBS45/ 034-2018，其理化指標規定了水分、過氧化值、亞硝酸鹽、黃麴黴毒素B1、食品添加劑、鉛等指標微生物限量中致病菌則涉及沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和副溶血性弧菌，以及菌落總數、大腸菌羣和米粉中黴菌等。
水分指標和黴菌指標相關聯，米粉含水量多易發黴，含水量太少又容易斷裂，控制水分是保證米粉食用安全的關鍵因素之一。
過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，螺螄粉配料中含有的油脂，可透過檢測其過氧化值來判斷其質量和變質程度。
客觀指標：鎘（幹米粉）、亞硝酸鹽（醬醃菜）、過氧化值（含油脂類配料）、二氧化硫（腐竹、酸筍）、鈉
主觀指標：湯底、配菜、米粉、口味
