20天左右。
一：挑選果肉比較豐滿的柿子，洗淨之後放在清涼處稍微控一下水分。
二：將柿子搌碎，按重量加入25%的穀糠，攪拌均勻後裝入瓶中蒸20分鐘。
三：蒸發完畢，去除散冷，當溫度降至35度左右時，加入4%的酒麴，其後攪拌均勻，然後裝入密封的發酵缸中發酵，注意溫度要保持在25至28度之間喲，發酵7-10天。
四：發酵完畢之後呢就可以進行蒸餾啦，蒸餾前要拌入20%的疏鬆材料(穀糠、高粱皮)，使成不幹不溼狀態。太乾出酒少，太溼蒸不上，影響出酒的時間和數量。攪拌後裝瓶蒸餾，出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關。一般每100千克新鮮柿子可以出50度白酒10~13千克。
五：蒸餾完畢柿子酒也就製作完成了。
