天然酵母的優缺點

天然酵母的優點

1、增加麪包的風味。

2、優化麪筋組織，使麪糰內部結構產生變化。

3、爲麪糰增加發酵力。(由於其耗時較長，不易單獨使用，配合工業酵母使用較佳。)

4、最後的成品，延緩麪包的老化。

弊端：

它最大的弊端是會給整個發酵過程帶來不穩定的因素，因爲它可能會提前、延後甚至是中斷整個發酵過程。

這種制曲法，是利用天然酵母發酵而成，相當於“天然乾酵母”。

優點是方便儲存，發酵效果快速、可靠缺點是這一古老工藝太麻煩，要經過長達數個月。