第一步，將買回的小魚去鱗去腸進行清洗。
第二步，洗淨後瀝乾水分，放入鹽。第三步，再入胡椒拌均，還可以加花椒
第四步，再入食物油拌均勻。
第五步，攪拌完成後晾曬，這樣就醃製完成了。
先取出魚的內臟，將魚放在盆中，撒上鹽開始抹，均勻抹上鹽後靜置兩個小時，用清水衝去魚表面的鹽，再放在太陽通風處晾曬，曬乾水分至表面發硬即可。
我們可以透過肉眼和氣味來辨別醃魚是否能夠食用，如果魚肉表面和魚體內有褐色的薄膜，並且肉眼觀察到其肉質已經變得有些鬆散，用鼻子聞一聞的話發現還會有異味。
嘗一口的時候，嘴裏會有口苦舌麻的感覺，如果發生以上的這些狀況的話，那就表明，這個時候的魚肉脂肪多數情況下已經半氧化了，並且已經氧化過度，那麼此時鹹魚肯定已經不好，最好不要吃。
第二個辨別鹹魚好壞的方法是，如果在魚頭靠近鰓的部位呈現淡紅色暗斑的情況，或者是肌肉內層也有暗斑的出現的話，那就表明那些鹹魚已經腐壞，是不可以食用的。
將魚放入到盆裏，用細鹽均勻的塗抹在魚的身體，然後平鋪在盆裏面，最後撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產卵入內而變質。再醃製16~52小時，等到魚變得硬化就是可以裝桶了。然後就是釀製甜酒。將醃糟鋪入醃桶2釐米，然後就是將醃製過的生魚撈起來，攤放在內糟上，再放醃糟1.5釐米於魚上，這樣就可以將魚糟交替鋪放，在放鋪一層的時候用手壓平壓緊，直到鋪完了，壓上壓板片，再壓上卵石塊。
醃製魚肉五步走，魚肉鹹香，味道美，長期儲存不發愁。
主要包括以下五個：一是準備原料，魚、鹽、花椒、八角、桂皮、小茴香和酒
二是清理魚，將魚內臟清理，收拾乾淨，塗抹上酒，醃製一小時
三是將鹽、花椒、八角等配料放進鍋中炒，炒出香味拿出即可
四是配料壓碎均勻塗抹在魚身上，再醃製一兩天
五是將醃製好的臘魚懸掛在乾燥通風處，魚變黃有彈性就說明成功。
