紫薯粉是澱粉，不是中筋粉。
用紫薯、土豆、玉米，豆這些蔬菜植物蒸發水份後沉澱出粉末的這類澱粉，含有複合蛋白質，礦物鹽，維生素，吸收快好消化，因其不含麩質，黏性結構低，不能發酵就不能做饅頭，麪包。
中筋粉是穀物，穀物中的黑麥，小麥，大麥，燕麥，都普遍作爲低、中、高的命名爲（某）筋麪粉。可以發酵，是做麪條，包子，饅頭，麪包的重要要食材。這類含有麩質的穀物，在醒發的過程中形成網狀結構和黏性，使麪糰有牢固的結構，若沒有這種分子結構小，黏性強的結構，包子、饅頭、麪包就不能發酵。在食品配料表中大多都會提供是否含有麩質作爲有些過敏人羣的參考。
紫薯粉怎麼可能是中筋粉呢
這是一個基本常識性的錯誤。基本物質的區別搞錯了。只有麪粉（小麥粉）纔會有麪筋，纔可以分成高筋粉，中筋粉，低筋粉。麪筋其實是麪粉中蛋白質含量的稱謂。蛋白質含量高的叫高筋粉，以此類推。紫薯粉是純澱粉類物質，它能產生的是一種黏性，不能稱爲麪筋。
不是中筋麪粉我們平時在做烘焙的時候，最常用到，而且是必須用到的烘焙原料，就是各種粉類了。不管是做蛋糕還是麪包，還是各類餅乾，都需要用到不同類型的粉，此外有些烘焙作品還需要用到可以調和味道的粉類。
