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滷鴨貨包括鴨頭,鴨腳,鴨胗,鴨肝,鴨脖,鴨翅,鴨軟架和鴨腸,俗稱滷鴨八珍。
滷鴨貨最忌的是各種鴨器官中的味道互相串味,以致於影響全部口味,所以滷製時最好不要過早蓋鍋,先敞開鍋滷煮一小時以上,讓經高溫的鴨貨味道充分溢出後再蓋鍋,這樣各種味道就不會互相串味了,而且蓋鍋後鴨貨更易吸收香料味了。
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