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做豆腐的膽巴用什麼儲存

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做豆腐的膽巴用什麼儲存

冰箱儲存

膽巴是鹽滷,膽巴化於水稱爲滷水。膽巴主要化學成分爲氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的固體混合物,其中含有大量的氯化鎂、氯化鈉和金屬離子,化成水後主要用於點制豆花、豆腐,是中國北方制豆腐常用的凝固劑,能使蛋白質溶液凝結成凝膠。

做豆腐的膽巴用什麼儲存

做豆腐的膽巴密封儲存,不接觸空氣就不會化,但使用不夠方便,使用一小陶瓷容器裝最好,化成液體使用更方便。

膽水也就是鹽滷又叫滷鹼,它是製鹽過程滲出的液體。鹽滷主要成分是氯化鎂,其次是氯化鈉、氯化鉀等,還含微量元素。它能凝固蛋白質,可用來製作豆腐。