通常指熱量。
包括：碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質、脂肪、纖維素。
碳水化合物是熱量的主要來源，主要可分爲單一碳水化合物及複合碳水化合物。主要存在於精製糖類、蔬菜以至奶類製品.複合碳水化合物則主要存在於澱粉質食物中。
蛋白質是由氨基酸組成。身體能自行製造，毋須依賴食物提供身體不能製造，有賴食物提供。差不多一半的氨基酸是由身體自行製造，其餘的則靠食物提供.。蛋白質主要可分爲動物蛋白質及植物蛋白質。
纖維又稱粗糙食物。是植物性食物中無法消化的部分，主要來自穀物的外殼、水果的皮及果肉及蔬菜中堅韌的纖維質.由於消化酵素未能分解這些纖維質，故纖維是無法經腸胃被人體吸收。
