水油皮麪糰:
麥芯小麥粉200克
溫水120克
玉米油40克
油酥麪糰:
糕點粉120克
油55克糖酥餡:
熟麪粉60克
白砂糖60克
熟玉米油20克
做法:
1
首先準備好水油皮面團和油酥麪糰的食材,水油皮用中筋粉做,油酥用低筋粉做。
2
接着來製作水油皮面團,在盆子里加入200克麪粉,分次倒入120克溫水,用筷子攪成棉絮狀,再加入40克玉米油。
3
用手揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜醒發30分鐘,然後來製作油酥麪糰,在盆子里加入120克糕點粉,分次加入55克玉米油,用手按壓成稍軟的麪糰,蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
4
取出鬆弛好的水油皮面團,稱重後分成6個大小均等的小劑子,並用手搓圓,然後蓋上保鮮膜,防止表面風乾。
5
接着取出鬆弛好的油酥麪糰,稱重後分成6個大小均等的小劑子,用手搓圓後蓋上保鮮膜。
6
開始製作糖酥餡,在碗里加入60克熟麪粉、60克細砂糖和20克熟玉米油,用筷子攪勻即可,按這個比例做的糖酥餡香甜不外流。
7
取1個水油皮用手按扁,用擀麪棍擀成圓片狀,在麪皮的中間放上油酥,像包包子的手法一樣捏緊收口,收口朝下擺放。
8
用手按扁,再用擀麪棍擀成長舌狀,擀的時候切勿太用力,否則容易把皮擀破,擀的時候,揉麪墊上抹點油或者撒點麪粉防粘,將面片翻個面,自上而下捲起。
9
再次按扁,繼續用擀麪棍擀成長舌狀,然後自上而下捲起。
10
用手按一下中間,兩頭捏緊,用手按扁成圓餅狀,再用擀麪棍稍微擀大一些,在餅皮中間加入1勺糖餡。
11
像包包子的手法一樣捏緊收口,一定要捏緊哦,否則糖餡容易流出來。
12
最後用擀麪棍擀大擀圓。
13
平底鍋裏倒入少許油,油熱後放入餅胚,中小火烙制,底部上色後再翻一個面繼續烙制。
14
烙至兩面金黃即可出鍋