材料
"豆腐 1000克"，"毛豆腐菌種 5克"，"辣椒粉 適量"，"鹽巴 2兩"，"高度白酒 適量"，"五香粉 可選"
做法
step1
1:豆腐切塊2-3公分見方，準備這樣的容器
step2
2:將毛豆腐菌種5克加水攪拌均勻
step3
3:將菌液裏面載體過濾掉
step4
4:豆腐塊菌液裏面滾一下，有噴壺的可以將菌液裝到裏面然後噴到豆腐上面
step5
5:然後均勻有間隙的擺子上面
step6
6:將蓋子蓋上，溫度保持15-30度之間
step7
7:冬季的話可能3天左右，夏季的話需要2天即可完成
step8
8:將毛豆腐在高度酒裏面過一下，將毛毛沾點酒
step9
9:然後裹上鹽巴，辣椒麪
step10
10:這樣子就不錯
step11
11:一般放進瓶子裏面一會走左右就可以吃了
在製作黴豆腐的時候，我們需要提前將豆腐放在一個固定的地方發酵半個月左右。另外，再放置之前一定要記得將豆腐清洗乾淨，並且讓它們持續在一個比較乾燥的地方。而爲了讓豆腐不受到污染，我們可以在豆腐上面覆蓋一些稻草等遮蓋物。 然後就是調味 最後一點也是比較重要的。黴豆腐的製作完成之後，我們就需要將她更好地儲存起來了。在儲存黴豆腐的時候需要注意，最好使用玻璃罐子，因爲只有在玻璃罐子中豆腐才更容易儲存完好。而且，對於我們來說，將黴豆腐放在玻璃罐子裏面吃起來也比較方便。
豆腐瀝乾水後切成兩釐米左右的方塊，放在通風乾淨的地方晾上一天。蒸格里鋪上乾淨的屜布，將晾好的豆腐塊碼放整齊。
將蒸格蓋好，可捂上乾淨的毛巾，放至乾淨的角落。根據室溫，注意觀察。當豆腐表面發黃有粘液，長出黴斑或是白色的黴毛即可。我房間溫度16度，七天就達到這個效果。有人喜歡黴的更透一點，可再多放兩天。
大蒜適量切成細小蒜末，越細越好。拌入辣椒粉、生薑粉、花椒粉、橙皮粉，加入鹽拌勻備用。
準備兩小碗高度白酒，我用的56度的清香型二鍋頭。將黴好的豆腐依次放入酒中清洗。
洗好後放入調料碗，用筷子夾着滾動，讓豆腐粘上調料。隨後裝入乾淨的玻璃瓶中。室溫中放置兩至三天繼續發酵即可入味。隨後放在冰箱冷藏，不放油和酒浸泡也可以管上很長時間。如果放油浸泡，一定要燒熱晾涼了再用。
