1、 先將土豆洗淨、去皮、切塊。將鮮肉切成小丁。
2、 往鍋裏放油,等油熱到五成時將土豆塊和肉丁放入翻炒,放鹽、胡椒粉和適量清水。
3、 大約十分鐘,開鍋,將軟了的土豆捻成泥狀,繼續燉,至非常軟爛時,可放雞精出鍋。
小貼士:
注意油不要太多,炒到變色時就放清水。
也可將土豆連皮一起煮,煮到透心爲止(如用筷子輕鬆插入土豆內部,說明已經煮好)。將煮熟的土豆淋幹,剃皮,放到碗裏,用工具搗爛土豆(建議使用打蛋器)。至於各種不同的風味做法,則是在這個基礎上加工。可再將土豆泥炒一炒(不建議,但這樣會很香),加入沙拉醬或牛奶(黃油,牛油,奶酪皆可),加點黑胡椒,肉末口味會更佳。
黑椒土豆泥爲例:土豆切片蒸好,撒上鹽和澱粉,按壓成泥。碗中加澱粉、黑胡椒、蠔油,倒入溫水攪拌均勻,上鍋炒至粘稠,澆到土豆泥上即可。