1將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物
2、將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，開啟蓋子，將泥鰍放在水下衝洗乾淨撈出備用
3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)
4、放入幹辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味
5、放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味
6、放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開
7、湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋
8、等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然後開啟蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了
食材：
泥鰍500克、青紅椒、蒜子、生薑、大蔥各適量
製作過程
1、先把泥鰍剪去頭，去除內臟，再把生薑一半切片一半切末，蒜子壓扁斬成蒜末，然後再把大蔥切末，青紅椒分別去蒂去籽切辣椒丁
2、然後把處理乾淨的泥鰍醃製下，先放入一勺食鹽、少許料酒、薑片、大蔥末上手揉抓均勻，再放入一勺生粉再次抓勻放入生粉可以使炸好的泥鰍更酥脆。再把一個雞蛋打入碗中，再加入少許涼水，攪勻備用
3、然後把醃製好的泥鰍先蘸上一層蛋液，再裹上一層玉米澱粉，然後放入七成熱的油鍋中，炸制色澤金黃撈出，等油溫再次升至七成熱時，放入泥鰍復炸20秒馬上撈出，瀝乾油備用
4、鍋中留少許底油，先放入姜蒜末青紅椒丁爆香，再放入炸好的泥鰍翻炒均勻，撒上椒鹽裝盤即成
