製作的配料:3斤肉 18克鹽 白糖20克 黑胡椒4克 白胡椒適量 紅曲粉3克 澱粉60克 腸衣2段 大蔥半根 花椒八角適量 生薑4-5片
製作配料:3斤肉 18克鹽 白糖20克 黑胡椒4克 白胡椒適量 紅曲粉3克 澱粉60克 腸衣2段 大蔥半根 花椒八角適量 生薑4-5片
製作方法:
1、前腿肉後腿肉都可以。買回來的豬肉清洗乾淨,然後瘦肉和肥肉分開,先把瘦肉切成小塊
2、剁成稍微大一點的顆粒不需要剁得很碎
3、肥肉單獨剁碎,稍微小一點的顆粒
4、大蔥切片、生薑切絲,搗碎一點,加入花椒八角,再加入開水,浸泡至水涼,然後冰箱冷凍一會兒
5、肉餡兒里加入18克鹽 白糖20克 黑胡椒4克 白胡椒適量 紅曲粉3克 澱粉60克
6、先攪拌均勻,然後分次少量地加入冰的蔥姜水,順時針攪打至上勁,直到肉餡兒不那麼吃力即可,肉餡兒成拉絲狀就可以了密封放在冰箱冷藏醃1個小時以上
7、準備腸衣,用清水把鹽清洗乾淨,然後清水裏加入適量的料酒浸泡1個小時左右
8、用灌腸器把肉餡兒灌在腸衣裏,不要太滿了,容易爆開
9、然後分成15釐米左右的小段,電風扇吹上3-4個小時左右,把表皮的水分儘可能吹乾
10、鍋中加入足夠的清水,把晾乾的腸加進去,開小火慢慢煮,全程開小火煮,大約煮1個半小時左右
11、撈出來再次把表皮的水分晾乾,剪成小段,一次吃不完密封冷凍儲存
12、吃的時候鍋中刷一層薄薄的食用油,不刷油也可以,煎到表面金黃色即可