脆皮乳鴿醃料配方

用料：桂皮50 克，陳皮5 克，白芷、良姜各25 克，乾薑30 克，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁各20 克，茴香籽、草蔻各10 克，清水50 千克，鹽2 千克，大蔥2500 克，圓蔥1500 克，薑片1 千克，花雕酒2 瓶。

做法：鍋上火入清水燒開，以上所有料放入開水中小火熬製15 分鐘，先把制淨的鴿子放入晾涼的香料水中浸泡6-8 小時。然後掛2 遍脆皮水，掛脆皮水的鴿子掛在通風處風乾6 小時至表皮沒有水分即可烤制。