1、主料：豬肉餡500克。
2、輔料：澱粉100克，雞蛋清1個，紅曲粉，2克。
3、調料：食鹽5克，蔥少許，姜少許，五香粉3克，花椒粉5克，白糖3克。
4、做法：蔥、姜切末，澱粉加蛋清和少許清水調成糊狀，清水要一點點的加入。
5、肉餡加入五香粉、花椒粉、鹽、紅曲米粉、糖、蔥、姜拌勻，用手使勁抓，使肉餡細膩。
6、再慢慢加入澱粉糊，繼續用手抓肉餡，一直到肉餡細膩潤滑。
7、把調好的肉餡放在錫紙上，捲起，把兩端慢慢的擰緊，錫紙一定要多包兩層，否則兩端擰的時候容易破。
8、將卷好的肉捲上鍋蒸35分鐘即可。
【自制火腿腸】
一，食材：土豆1個，雞胸肉300g，胡蘿蔔1根，玉米澱粉30g，鹽1勺，十三香1勺，雞精少許。
二，自制火腿腸的做法：
1、首先準備好所有的食材，將土豆去皮切片，放入蒸鍋裏面蒸熟，將雞胸肉切成小塊放入碗裏，胡蘿蔔切成塊備用
2、將雞胸肉，胡蘿蔔塊，還有蒸熟的土豆片一起放入料理機裏面，絞成土豆肉泥，然後加入玉米澱粉，鹽，十三香，雞精，食用油，一起順着一個方向攪拌，直到肉上勁。
3、準備一個保鮮袋，將攪拌好的肉泥放進去，然後用手將它們擠緊。再準備一張大的錫紙，將它們剪成小塊，然後在保鮮袋上剪一個洞，將肉泥擠成一條一條的在錫紙上面，然後將錫紙從一邊捲起來，捏緊兩頭。
4、把做好的火腿腸放入蒸鍋裏面，大火燒開後，繼續蒸上15分鐘左右，這個要看你具體做多大，如果做得比較大根，時間稍微再長一點。
5、做好的火腿腸取出來，拆開錫紙就可以開吃了。每次可以多做一些，吃不完的放冰箱裏面冷凍儲存起來哦。要吃的時候隨時取出來直接加熱就可以吃哦。【摘要】
火腿腸的製作方法及配方【提問】
【自制火腿腸】
一，食材：土豆1個，雞胸肉300g，胡蘿蔔1根，玉米澱粉30g，鹽1勺，十三香1勺，雞精少許。
二，自制火腿腸的做法：
1、首先準備好所有的食材，將土豆去皮切片，放入蒸鍋裏面蒸熟，將雞胸肉切成小塊放入碗裏，胡蘿蔔切成塊備用
2、將雞胸肉，胡蘿蔔塊，還有蒸熟的土豆片一起放入料理機裏面，絞成土豆肉泥，然後加入玉米澱粉，鹽，十三香，雞精，食用油，一起順着一個方向攪拌，直到肉上勁。
3、準備一個保鮮袋，將攪拌好的肉泥放進去，然後用手將它們擠緊。再準備一張大的錫紙，將它們剪成小塊，然後在保鮮袋上剪一個洞，將肉泥擠成一條一條的在錫紙上面，然後將錫紙從一邊捲起來，捏緊兩頭。
4、把做好的火腿腸放入蒸鍋裏面，大火燒開後，繼續蒸上15分鐘左右，這個要看你具體做多大，如果做得比較大根，時間稍微再長一點。
5、做好的火腿腸取出來，拆開錫紙就可以開吃了。每次可以多做一些，吃不完的放冰箱裏面冷凍儲存起來哦。要吃的時候隨時取出來直接加熱就可以吃哦。【回答】
準備材料：豬腿肉5斤、腸衣1根、食鹽60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺、紅曲粉10克、 1、首先將腸衣用食鹽搓洗乾淨後放到清水裏面浸泡半小時左右。
2、然後將豬腿肉洗乾淨，瀝乾水分後切成一大塊一大塊的。
3、接着將切好的豬腿肉放到絞肉機裏面將肉攪碎。
4、接着將調料，即鹽，白糖，白酒，花椒粉等放入到肉碎裏面。
5、倒入調料之後，用筷子或勺子將肉和調料一起攪拌，讓肉充分和調料混合在一起。
6、接着將泡在水裏的腸衣其中一頭打一個結，以免後面放肉進去漏下來。
7、然後把腸衣全部套在廚師機的漏斗上。
8、然後將肉從廚師機的漏斗放進去，將準備的肉碎全部放進到這條腸衣裏面，同時需要在腸衣預留出幾釐米的長度，用來打結。
9、這樣就做好了，然後用麻繩一節一節地綁住臘腸，拿到通風處晾乾即可。
