一、 材料 牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1包，白酒50克，酒釀20克，滋粑辣椒400克，生薑50克，大蒜50克，花椒75克，豆豉15克，冰糖50克，辣椒麪100克，大蔥100克。
香料： 草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，陳皮5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，茴香8克，香草5克。
做法 1、用熱水將香料泡約半小時。
2、花椒用熱水泡漲。
3、將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。
4、準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、酒釀、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裏。
5、充分拌勻。
6、將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。
7、再加入油燒到7-8成熱。
8、把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
9、直到油淋完爲止。
然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘。
10、調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。
11、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘。
12、加入剩下的白酒繼續炒制。
13、直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制. 14、炒到各原料9分幹。
15、下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。
16、再下辣椒粉炒勻即成。
材料
青瓜半根，玉米鬚少許，豬肉200克，米粉2個，蔥，料酒，鹽，麻油，雞精，油
做法
1、豬肉洗乾淨切小條加入少許料酒、鹽、雞精、油、生粉混合攪拌均勻醃半個小時。
2、青瓜洗乾淨切片，玉米鬚洗乾淨後熱水灼煮片刻備用，蔥切碎、米粉熱水煮軟後泡冷水後晾乾水備用。
3、豬肉下鍋爆炒片刻後加入黃瓜玉米鬚和少許料酒再爆炒片刻後加入米粉和2大茶匙沙爹醬 少許清水鹽 雞精翻炒均勻上色後燜1-2分鐘。
4、撒蔥花以及麻油翻炒幾下即可裝盤
