沒煮過的皮蛋什麼味

皮蛋不帶一點鹼味的，蛋黃呈深綠色凝固狀，有溏心的最棒，吃起來呢清涼爽口，香而不膩，味道很鮮美。

皮蛋之所以有特殊氣味，是因爲經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。