死麪會比較好。發麪很容易發過度，比較空，吃起來沒有嚼勁，面的味道少了一半呢。死麪就不一樣了，它有肉感，千層組織多，吃起來有面香味道還有嚼勁，味道和口感也比較豐富的。在搭配些其他的配菜，味道更加的美味的。你可以試試看的，對比下口感。
做千層餅要發麪好還是死麪好
如果是爲了酥，那就應該用死麪的，死麪的更容易分層，也能做的層數多一些，放上油酥，餅烤出來會特別酥。
如果爲了吃起來軟和，那就建議用發麪的，雖然分層沒有那麼均勻，但是口感會軟和很多，老人孩子都喜歡吃。
做千層餅還可以加一些蔥花，花椒粉，更香。
