紅曲魚醃製方法如下。
用料:
草魚2條,鹽適量,姜三片,高度白酒適量,紅曲粉10克,豆豉一把,辣椒2個,油適量
紅曲魚醃製做法及步驟:
步驟 1
到菜市場買來新鮮的草魚2條,把魚頭和魚尾去掉,對半剁開,然後裏外兩面均勻的抹上一層鹽,醃製三天。注意:放在陰涼處,溫度不能高! 醃好後掛到通風的地方吹乾。如上圖
步驟 2
把風乾的魚剁成小塊備用。如上圖
步驟 3
準備高度白酒,品牌隨意。
步驟 4
準備紅曲粉,超市有賣。
步驟 5
酒和紅曲粉混合在一起,攪拌均勻。
步驟 6
把每一小塊魚泡個澡,一定要每個面都占上紅曲酒汁哦!如上圖
步驟 7
每一塊魚都沾上紅曲酒汁。如上圖
步驟 8
裝入玻璃罈子裏。 這種罈子內蓋最好弄個錫紙包一下,防止水進去,外面裝點水密封儲存一個月(一個月,一個月,重要的事情說三遍)。如上圖
步驟 9
豆豉泡水洗淨備用,放薑片和辣椒
步驟 11
啦啦啦,終於過了一個月啦!開壇……哈哈哈熱鍋放入少量的油,把醃好的紅曲魚放入炸一下,然後用碗裝好。
步驟 12
放入豆豉,姜和辣椒,開始上鍋蒸,蒸1個小時。
步驟 13
蒸好就開吃吧!
1、蒜頭和生薑剁碎。
2新鮮草魚切塊用鹽巴醃製12小時
後用清水洗一遍,放入剁碎色蒜
3放入紅曲粉。
4、調入米酒。
5、放入辣椒粉。
6、一起攪拌均勻後放入蒸籠。
7、上鍋蒸20-30分鐘。
8隨時可以吃了。