澆汁調法：大蒜三瓣拍碎，生薑5克切末，放入搗蒜器中，加8克食鹽，搗成蒜泥，盛出放入碗中，加入半勺涼開水，加香醋、生抽、白糖、蠔油、花椒粉、香油，攪拌均勻備用。
取莧菜350克洗淨，放入冷水鍋中，煮開關火，撈出莧菜，過下涼水，瀝乾水分後放入盆中，加入兩個小米椒段，潑上拌好的澆汁，攪拌均勻即成。
1.擇洗好的紅莧菜放鍋裏，用少量的水翻炒熟後放涼。
2、放涼的紅莧菜用手捏擠出菜汁。
3、將莧菜放入涼拌大碗裏備用。
4、取一小碗，放入一些切好的蔥末、蒜末、辣椒碎和一小匙的芝麻。
5、勺中放油燒熱。
6、油溫七、八成熱時將熱油澆在作料小碗裏。
7、放入一匙生抽、一匙蒸魚豉油。
8、放入適量的鹽、白糖和少許的味精調勻。
9、將調好的味汁淋在莧菜碗裏拌勻後即可食用。
