棗樹葉片較大，枝條較長，適應性強，收益快，結出的果實較大，一般呈紅色或者紅色帶有綠色，果核較小，味道較甜，可加工成蜜棗、果脯等。
酸棗樹葉片較小，枝條較短，很難成樹，長到杯口粗細便自然乾枯，由根部再生嫩芽，結出的果實較小，一般呈黃綠色或綠色，果核較大，味道酸中帶甜，可加工成酸棗泥、酸棗露等高酸食品。
酸棗鼠屬李科棗屬植物酸棗樹勢較強。紅棗屬於被子植物。酸棗樹枝、葉、花的形態與普通棗樹相似，但枝條節間較短，託刺發達，除生長枝各節均具託刺外，結果枝托葉也成尖細的託刺，紅棗爲溫帶作物，適應性強，種植範圍廣泛。紅棗素有鐵桿莊稼之稱。
