上菜順序是很講究的。一般是先上涼菜，再上熱菜，其後是湯菜，最後是小吃或糕點、甜點及水果拼盤。無論是涼菜和熱菜都要葷素搭配，切不可盡數葷菜或盡數素菜。
一般情況下上菜時要把硬菜放在坐在正位的客人面前，魚頭對着客人，表示對客人的重視和尊重
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