毛山藥和鐵棍的營養價值沒有區別，只是口感不一樣
毛山藥質地粗糙，容易斷，口感脆。適合炒和涼拌。鐵棍山藥質地細膩，不易斷，口感乾麪、香甜，適合蒸煮、做糕點食用。無論是鐵棍山藥，還是毛山藥他們所含有的營養成分都是相同的。
毛山藥更好，毛山藥粗壯，粗4-5公分，形狀不規則。而鐵棍山藥較細，只有1-1.5公分，頭圓尾巴尖。
表皮區別：毛山藥表皮的毛孔疙瘩和毛須很稀疏，而鐵棍山藥表皮有明顯的毛孔疙瘩，毛須稠密。
質地區別：毛山藥質地粗糙，容易斷。鐵棍山藥質地細膩，不易斷。
口感區別：毛山藥口感脆，而鐵棍山藥乾麪，香甜。
