主料:當歸30克,牛羊肉卷1500克
調料:精製油100克,姜5克,蒜5克,蔥5克,味精20克,雞精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白湯3000克,鹽適量
做法
1、姜蒜切片,蔥切段,當歸切成4毫米厚的片。
2、牛羊肉卷洗淨,入湯鍋汆水撈起。
3、炒鍋置火上,下油加熱,放姜蒜片、蔥炒香。
4、摻白湯,放牛羊肉卷、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸,燒沸。
5、放鹽,除盡浮沫,倒入高壓鍋,壓10分鐘後起鍋入盆,上桌即可。
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一、食材:
羊肉卷300克,大蔥80克,油適量,鹽適量,花椒3克,醬油5毫升,白酒3毫升,幹辣椒3克,料酒3毫升
二、做法:
1、幹辣椒切絲,大蔥打從斜着切斷。
2、將冰凍的羊肉卷解凍,冷水下鍋。倒入料酒,大火焯水。肉卷焯熟。
3、焯好的羊肉卷用水沖洗乾淨表面的浮沫。
4、鍋裏倒油燒至7成熱,下入幹辣椒,花椒,一半的蔥段爆香。
5、鍋裏倒入焯好的羊肉卷。快速翻炒均勻。
6、倒入醬油,白酒,鹽,調味。白酒也可用料酒替換。
7、加入剩餘的一半蔥。
8、大火快速翻炒均勻即可。注意,需大火快速翻炒,不宜炒的太久。
1、將羊肉片在滾水中燙一燙,血水去靜後即可撈出備用。
2、熱油下姜蒜末炒香,放入乾紅辣椒和少量花椒翻炒出香味,加入大蔥絲和一半的香菜梗翻炒。倒入羊肉片,少許生抽和糖。
3、按2:2:1放入三種調味粉(口味自調),加入另一半香菜梗和香菜葉,翻炒幾下後加入少許雞精調味起鍋即可。