泡沫的本質是什麼空氣。因爲生的豬肉本身含有較多的水分，在炒制的過程中，隨着溫度的不斷增高，水分也會逐漸被排出，水分在蒸發過程中，留下的空氣間隙會形成一個個的空氣泡，所以本質是水分蒸發了，但是你看到的現象是豬肉炒制有泡沫，當然，你最後也看看到，泡沫幾乎沒有了，這主要是因爲，豬肉裏面的水分被蒸發完了。
爲什麼豬肉炒的時候有泡沫
因爲在炒肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨着一些雜質，最好將其撇去，如果此後再產生白色的泡沫，則主要是肉中的蛋白質，可以保留。
煮肉時產生的泡沫比較複雜，其起泡的主要成分是蛋白質，肉中的脂肪以及其他成分都會出現在泡沫中，此外，殘留的一些血液也會跑到湯裏，經常產生令人反感的氣味和外觀。
