主料：梅肉400克，豬五花肉50克，羊肚菌200克
輔料：食用油適量，小蔥2根，醬油4勺，蠔油1勺，十三香10克，原味鮮適量，糖5克，鹽適量（依個人口味），姜30克，蔥30克，麪粉400克，水適量克
步驟分步
1、將麪粉加入適量水、少許鹽、一個蛋清（水和麪的比例是1:2）慢慢倒入清水，邊到邊攪拌，少了多次加入，攪拌成雪花狀後，揉成成光滑麪糰，（不粘手不粘盆就代表面揉好了）蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒20分鐘備用。可以根據自己喜歡做彩色麪皮，我今天用了黑麥面，做了黑色麪皮。
2、準備好洗淨的食材。
3、肉切成細條再切碎丁。（家人不喜歡吃肉糜狀的肉餡，我都是切碎丁，如果覺得肉粒大再剁幾下，憑個人喜歡的口感自作，有些小肉粒吃起來會更香）
4、製成肉餡。
5、把洗乾淨的羊肚菌根部和頂部分開，分別剁碎粒。
6、羊肚菌切碎丁。
7、姜蔥切末。
8、放入蔥薑末。
9、肉餡中放入雞蛋，混合攪拌均勻。
10、鍋中放入油，油7分熱放入花椒、大料、小蔥、燒至蔥變色，製成料油。
11、碗中放入生抽、十三香、倒入料油，蠔油炸出香味。放涼後倒入肉餡中。
12、肉餡中加入調好的料油，鹽、糖、原味鮮。攪拌均勻入味。放入冰箱冷藏半小時。羊肚菌先不要放入，請注意，要包的時候再下羊肚菌。
13、羊肚菌與冷藏入味的肉餡混合。
14、製成肉餡，簡單攪打上勁。
15、把面搓成長條狀揪成小劑子，或是用刀切成一元硬幣大小厚度1.5釐米左右的劑子。
16、把劑子擀成中間厚周圍薄的麪皮。
17、放入適量餃餡。
18、包出自己喜歡的餃子形狀。
19、鍋中添入適量清水加入少許鹽煮沸，下入餃子，輕輕用鏟子順時針推動，以防粘在鍋底。放入餃子水開後，分三次加入一點清水，加入清水後再開三次，餃子就好了，（餃子都浮在水面上，撈起一個，用手指輕輕按下餃子皮，如果餃子皮立刻鼓起，餃子就煮好了。）
用料
羊肚菌50克，大蔥300克，餃子皮適量，鹽適量，醬油適量，花椒適量，香葉1片，十三香1勺
羊肚菌餃子的做法步驟
步驟 1
乾的羊肚菌泡發30分鐘左右，剪去柄
步驟 2
花椒粒，香葉，姜放小碗裏，加入礦泉水泡一會。多次少量打入肉餡裏，攪拌至肉餡飽滿。加醬油，十三香，鹽繼續攪拌，最後加油攪拌，泡好洗乾淨的羊肚菌可以焯下水，控幹切碎。加入肉餡攪拌均勻，我得這個沒有焯水，最後淋入一點點香油，不喜歡吃的可以不加
步驟 3
我用的是烏苠面，有點點黑，開水下鍋開煮
步驟 4
