廣西竹筍的正確焯水方法

竹筍焯水一定要新鮮，採挖回來的鮮竹筍要在兩小時內進行處理。首先，及時剝殼，削頭削節絨圈，如果是量大即刻入冷水池保鮮，然後入鍋焯水，可以冷水入鍋也可以熱開水入鍋，入鍋後將近煮沸時，攪拌受熱均勻，焯水不能過老，攪拌後以重新沸騰爲節點，出鍋過幾遍冷水即可。