新鮮冬筍是需要焯水的，冬筍裏面含有大量的草酸，不焯水直接吃口感發澀，還會影響人體對鈣質的吸收，而焯水後能消除裏面60%的澀味，吃起來口感更鮮美。新鮮冬筍焯水時間不能太長，一般3分鐘左右就可以了，否則會導致冬筍變老，口感下降。
竹筍正確焯水步驟如下：
1、竹筍去外皮洗淨，大的對半切開。竹筍必須去除外皮再煮，因爲竹筍外皮具有較高草酸和苦味素，一起煮出來竹筍吃着味道太苦，還很麻嘴，較大的需要切開方便後面焯水
2、水開下竹筍，加一勺鹽焯水5分鐘。竹筍焯水一定要熱水下鍋加一勺鹽焯，因爲冷水下鍋竹筍雖然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一併去除了，得不償失，同時加鹽是爲了避免竹筍煮爛且增加底味
3、撈出竹筍，用冷水浸泡3-4小時即可。竹筍要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常溫自來水即可，撕成條浸泡去味效果更佳，中途需1小時換一次水，這樣浸泡好的竹筍，之後吃着是清甜清香的，不管是炒着吃還是涼拌吃道都不錯。
在冬天來臨之際，正是吃冬筍的好時候，它口感清脆，營養豐富，能製成各種各樣的美食。將冬筍買回來之後，建議焯水之後再進行烹飪會更好，因爲冬筍裏面含有大量的草酸成分，不僅吃起來有些澀味，還會影響人體對鈣質的吸收。
而草酸能溶於水，所以在烹飪之前先焯水，就能去掉裏面60%以上的草酸，吃起來也不會澀口了。冬筍焯水的時間不用太長，一般3分鐘就可以了，時間久了會導致水分流失，吃起來也沒有那麼嫩了。
冬筍焯水方法
冬筍焯水是比較簡單的，將冬筍清洗乾淨，切成片狀備用，在鍋中倒入適量水，等水有溫度時放入薑片，煮沸後將冬筍片放進去煮3分鐘左右，最後撈起來過涼水備用即可。
冬筍怎麼儲存
要是短時間儲存新鮮冬筍的話，對於已經剝殼的，可以放到鍋中加清水煮一下，等聞到冬筍的香味之後撈出來瀝乾水分，整齊的碼到竹籃子裏面，放到陰涼通風的地方，就能儲存10-15天左右。
夏天竹筍的正確焯水方法
1、把要用來焯水的竹筍去皮，切片（竹筍的片不易切得太厚，本身就是粗纖維，切得厚影響口感）
2、開大火，鍋裏放入適量的水。
3、等水有點熱了，再倒入切好的竹筍。蓋上鍋蓋，用中火煮三分鐘左右。
4、若是發現水少了，不夠多，那千萬不能加冷水，可以加開水，否則竹筍會發苦。
5、開啟鍋蓋，確認一下竹筍是否熟了，最後撈起即可。
很多人覺得竹筍焯水和長時間的泡水，會讓其失去應有的味道，這個大可不必擔心，去除苦澀味道纔是重點，否則，你也吃不到竹筍鮮美的味道哦！
夏天竹筍的正確焯水方法
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夏筍怎麼處理纔不澀味
1、焯水去澀味
新鮮夏筍剝皮切片後，放到鍋裏煮開15分鐘左右，撈起放清水裏浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
2、黃酒浸泡去澀味
將新鮮夏筍剝皮切片後，用黃酒浸泡冬筍5分鐘，再用清水沖洗乾淨，這樣可以很好去除澀味，又能保持筍鮮嫩的口感。
3、鹽漬去澀味
鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
