1，定義不同。菜，指用來配飯的食材，可以是青菜，豆腐一類的素菜，也可以是各種肉類的葷菜。肉，就是指各種動物肉類，屬於葷菜。
2，內涵不同。菜的內涵大於肉，菜包括肉類。
蔬菜是指可以做菜、烹飪成爲食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。 肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。
可溶性礦物質( 如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失 鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失
