植物油水解產物爲什麼有油酸

植物油中含有較多的油酸甘油酯，水解發後生成油酸和甘油。

油酸，也稱之爲“單不飽合脂肪酸”，多存在於植物體內，也是人體脂肪組織中最重要，也是最豐富的脂肪酸，被營養學界稱爲“安全脂肪酸”，一瓶食用油對人體是否健康，它的營養是否豐富，首先就要看它油酸含量的多少。

很多證據表明，用油酸代替飽和脂肪酸，能降低誘導人體冠心病發病的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）和總膽固醇的比重。因此，油酸含量越高，對維持心腦血管健康的幫助就越大。