胡麻油又稱亞麻籽油，含有大量的脂肪、蛋白質、熱量以及鈣、鐵、鈉等營養元素，具有很高的營養價值，適量食用有利於人體健康。胡麻油可以直接進行食用，用它來做涼拌可以很好保留住其他蔬菜的原味，並且還帶有淡淡的亞麻籽味道，令人有食慾。
傳統的胡麻主要分佈在甘肅定西市周邊地區、山西北部大同地區，河北北部張北、寧夏、內蒙古、新疆等地種植。
胡麻油是由胡麻籽榨出的、含亞油酸比較高的優質食用油。胡麻可以做爲涼拌菜的調料。胡麻油也可以用來炒菜，但要注意在炒菜時，油溫不要過高，以免破壞胡麻油的營養價值。也可以直接食用，直接沾麪包或者饅頭食用。
