熱鍋起油什麼意思

就是將鍋(或勺)擦淨，放入適量油燒熱，然後將熱油在鍋內涮一下倒出，再放入適量熱油，立即投入原料，乾煸炒或滑油的一種作法。

比如說炒雞蛋就不妨用這種方法。因爲雞蛋本身就含有豐富的蛋白質，遇熱後有瞬間的緩衝，我們可利用這一瞬間，迅速將雞蛋炒散，這樣炒出來的雞蛋滑嫩綿軟，還不粘鍋底哦！如果鍋上有水滴，可以先用乾淨的廚房紙擦乾淨，這樣可防止油滴濺起。