驢腱子肉 2500克 生抽100毫升 老抽 15毫升 蔥 50克 姜 50克 大蒜 50克 黃酒 50毫升 冰糖 50克 香葉 適量 花椒 少量 桂皮 少量 八角 少量 鹽 一小勺
1、將驢腱子肉洗淨
2、鍋中放水,水沸騰後放入腱子肉,用水焯一下
3、焯好後用水洗淨
4、將驢腱子肉放入電壓力鍋中
5、準備調味料
6、將上述調味料放入鍋中
7、放入一小勺鹽
8、放入生抽和老抽
9、然後放入適量水,不要太多,驢肉在煮的過程中會出水的,所以不要加太多
煮好了
醬驢肉正宗做法:
【原料】
上好的驢腱子肉準備大概6斤
【醃料】
老抽2勺、生抽3勺、料酒6勺
【調味料】
蔥薑蒜若干、羅漢果1個、白胡椒、大料、草果、肉蔻、草寇、幹辣椒、白芷、小茴香、腐乳、腐乳汁、幹黃醬200g
【具體做法】
1、首先我們將提前準備好的驢腱子肉用水浸泡5-6個小時,再將其放入鍋中,瀝乾水分,再將老抽、生抽、料酒互相拌勻,醃製3-5個小時。
2、將蔥薑蒜切片備用。
3、除了腐乳,腐乳汁,幹黃醬之外的所有乾的調味料,都放在另一個碗中備用。
4、起鍋燒油,放蔥薑蒜然後放驢肉,炒出香味。
5、待到香味完全出來以後,往鍋中加入開水,水量要沒過驢肉,大火燒一會,爲的是讓驢肉更入味。
6、然後再放入腐乳和腐乳汁,幹黃醬用水稀釋之後也一同放進去。蓋上鍋蓋等開鍋就可以了,但如果有血沫,就要提前撇乾淨哦~
7、鍋開了之後,就蓋蓋子,轉成小火慢慢的燉煮,大概烹飪3-4個小時,待到做好之後,放在湯汁中浸泡一晚就可以開吃了!