和麪加鹽不加鹽，兩者有區別。和麪加鹽能解決結團的問題，讓麪粉的緻密性更強，使和出來的麪糰更加筋道和麪不加鹽，口感會變差一些。和麪指在粉狀的物體中，加液體攪拌或揉弄使有粘合性，原理是在麪粉中加入水和添加劑，透過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹、互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麪筋網絡結構。
和麪加鹽和不加鹽有什麼區別
在和麪時加點鹽會增加面的筋性，吃的時候口感非常的好，和不加鹽和出的面相比，口感不一樣的，不加鹽和出的面沒有筋性，所以在和任何面時都要加鹽，比如包餃子面，油條，油餅，麪條，蒸饅頭不用加的，筋性太強發不起來的，所以加鹽和不加鹽的特性是不一樣的
和麪加鹽和不加鹽有什麼區別
和麪加鹽不加鹽是有區別的。和麪的過程中會遇到結團的現象，怎麼揉都揉不均勻，如果放入一些食鹽的話，能解決結團的問題，使和出來的麪糰更加筋道，所以和麪時放入適量的鹽比較好。
如果打算在和麪的時候放入適量的白糖，那麼可以不用放入食鹽，如果白糖和食鹽都加進去的話，和出來的面就不好吃了。
