1、成分不同：加碘鹽主要成分是碘酸鉀和氯化鈉不加碘的鹽是主要包括氯化鈉，而沒有碘化物。
2、適用人羣不同：加碘鹽是針對缺碘的人羣或者是缺碘的地區不加碘鹽主要針對的是碘含量豐富的地區或者不缺碘的人羣。
加碘鹽即碘化物與氯化鈉混合而成的鹽類，而不加碘鹽中通常只含有氯化鈉，此爲成分區別，兩者對人體的影響也有一定區別，加碘鹽能夠爲機體補充碘元素，有助於使機體保持營養元素的均衡，而不加碘鹽沒有此作用。
兩者的區別就在於它們針對的是不一樣的人羣。未加碘鹽：是指沒有加入碘元素這種物質的鹽，它是針對沒有碘缺乏症的人羣的食用鹽加碘鹽：是鹽里加入了碘元素這種物質的食用鹽，它針對的是得了碘缺乏症的人或者碘缺乏地區的食用鹽，例如：針對大粗脖子病。
