麪條煮出來發紅不能吃，這些添加劑在一定條件下，放置一段時間後，顏色發生了改變，吃了可能對人體有害。也有可能是麪條可能發生染菌現象，產生了紅曲黴菌，着色性能強的紅曲黴菌附着在麪條表面，從而導致麪條顏色發生了改變。
一是可能製作手擀麪過程中，商販在麪粉中添加了面鹼、拉麪劑等食品添加劑，這些添加劑在一定條件下，放置一段時間後，顏色發生了改變。
二是製作麪條過程中，商家可能添加了雞蛋，雞蛋中所含的一些蛋白質在鹼性條件下，可能發生“紅變”現象。
三是 麪條可能發生染菌現象，產生了紅曲黴菌，着色性能強的紅曲黴菌附着在麪條表面，從而導致麪條顏色發生了改變。
